LES RECETTES
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La tradition de la pêche, le potager et l'industrie du chocolat ont fourni à La Vila Joiosa un large éventail de recettes traditionnelles que nous pouvons déguster dans certains restaurants et bars de la ville. Mais comme nous voulons que vous continuiez à savourer cette ville maritime à votre retour, nous avons sélectionné les plus représentatives d'entre elles
Des tapas, des plats de riz, des ragoûts et des sucreries qui ravissent les palais les plus exigeants et qui, dans certains cas, nous feront découvrir certaines des traditions de cette ville de la Costa Blanca pleine de couleurs, de traditions et de saveurs.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de farine
- 1,5 kg de blettes
- 125 g de thon de la frégate salé
- De la paprika
- De l’ huile d'olive
- Sel
1. Pétrissez la farine avec de l'eau bouillante et une pincée de sel.
2. Faites bouillir les blettes nettoyées et hachées dans de l'eau et laissez-les égoutter jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
3. Formez de minces disques de pâte, d'environ 12 centimètres de diamètre, et recouvrez la moitié d'entre eux de blettes.
4. Saupoudrer de paprika et de quelques miettes de maquereaux préalablement dessalés.
5. Recouvrez avec les autres disques de pâte et fermez les bords.
6. Graisser avec de l'huile et faire griller les "bollos" dans une poêle antiadhésive.
Ingrédients (4 personnes)
375 g de rougets (ou maquereau, llampuga ou autre poisson)
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 250 g d’ haricots verts
- 250g de citrouille
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Quelques brins de safran
- 250 g de riz
- Sel
1. Passez le poisson dans l'huile chaude, mettez-le de côté et faites frire l'oignon à feu doux.
2. À mi-cuisson, ajoutez les haricots et, à la fin, le potiron, pelé et coupé en morceaux.
3. Saupoudrez le paprika, remuez plusieurs fois et ajoutez un peu d'eau.
4. Lorsqu'il bout, ajoutez le riz et le safran.
5. Ajoutez le poisson au dernier moment et servez sans attendre.
6. Il doit être bouillant ou moelleux.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de calmar
- 1 dl d'huile d'olive
- 200 grs d’ oignons
- 1 guindilla
- 1 cuillère à café d'origan
- Sel
1. Faites revenir l'oignon à feu doux avec le piment et l'origan.
2. Ajoutez les petits calmars propres sans la "barca".
3. Augmentez le feu et faites frire pendant environ 8 minutes, en remuant de temps en temps.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 verre d’ amandes moulues
- 1 verre de sucre
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 verre de lait
- Un peu de citron râpé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 sachets entiers de soda
- 6 œufs
1. Battez les blancs d'œufs en neige.
2.Ajoutez le sucre, les jaunes d'œufs, la cannelle et le citron, l'huile et les amandes moulues.
3. Chaque fois que vous ajoutez un ingrédient, remuez le mélange
4. Enfin, ajoutez la farine avec le soda et le lait.
5. Lorsque nous avons un mélange homogène, nous le mettons au four pendant 1 heure à 170º.
Ingrédients (4 personnes)
- 1,6 kg de poisson (rouget, merlan, baudroie...)
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 dl d'huile d'olive
- Un brin de persil
- Sel
1. Placez le poisson dans une cocotte en fer ou en terre avec les pommes de terre et les oignons épluchés et coupés en morceaux (de préférence en tranches).
2. Hachez finement l'ail et le persil et saupoudrez-les de sel, de paprika et d'huile.
3. Couvrir d'eau et porter à ébullition.
4. Faites cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
Ingrédients
- 100 ml de café granulé
- 30 ml d'absinthe
Le Nardo est un cocktail populaire à base de granité de café et d'absinthe qui est devenu la boisson "typique" de La Vila Joiosa. Il doit son nom à un groupe de personnes de La Vila Joiosa qui, à leur retour d'Alicante après avoir vu un spectacle de Celia Gámez, se sont rendus dans l'emblématique Café Mercantil. Comme il est de coutume à La Vila de mélanger les alcools et que c'était l'été, ils ont décidé de mélanger l'absinthe avec du café glacé pour se rafraîchir. Comme ils ont chanté plusieurs fois le thème de "Nardo caballero" et qu'ils ont aimé le mélange, ils l'ont baptisé sous le nom de Nardo.
Ingrédients (4 personnes)
- 5 poivrons verts
- 500g de potiron
- 2 kg de tomate mûre
- 375 g de santgatxo
- 1 dl d'huile d'olive
- Ail
- Sel
1. Faire frire les poivrons en morceaux avec l'ail entier : il n'est pas nécessaire de les peler, il suffit de donner à chacun un coup de pilon et de mortier ou de faire une entaille.Réserver.
2. Faites frire le potiron et ajoutez la tomate pelée et coupée sans les graines.
3. Lorsqu'il est presque cuit, ajoutez le sangatxo, qui a trempé depuis la veille.
4. Après quelques minutes, ajoutez le poivre et l'ail, goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kilo de pommes de terre
-1 Chou
- 400 gr de riz environ
- 2 Kg de poisson (baudroie, rat, araignée, maquereau... )
- 2 poivrons secs
- 5 gousses d'ail
- 1 tomate
- De l’ huile d'olive
- Safran
- Sel
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1. Faites frire les pommes de terre et le chou dans une casserole et mettez-les de côté.
2. Dans la même huile, faites frire la ñora, l'ail et la tomate et écrasez-les en ajoutant du sel.
3. Ajouter de l'huile et faire frire le poisson, puis ajouter les pommes de terre et le chou.
4. Couvrir le tout d'eau et ajouter le mortier, faire bouillir pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le poisson et les pommes de terre soient cuits. Nous utiliserons le bouillon filtré pour faire le riz.
5. Faites frire le riz dans une poêle à paella et ajoutez le bouillon.
6. Si nous voulons trouver un peu de "tropezón", nous pouvons ajouter des anneaux de calmar, des calmars ou des petits morceaux de seiche qui auront été préalablement frits.
7. Ajoutez le bouillon (environ le double de la quantité de riz) et faites cuire pendant 15-18 minutes.