Recetario
¡Oído cocina!
La tradición pesquera, la huerta y la industria chocolatera han proporcionado a La Vila Joiosa un amplísimo recetario tradicional que podemos degustar en algunos restaurantes y bares de la ciudad. Pero como queremos que al volver a casa siga saboreando este pueblo marinero hemos seleccionado algunas de las más representativas.
Tapas, arroces, guisos y dulces que hacen las delicias de los paladares más exigentes y que, en algunos casos, a través de ellos descubriremos algunas de las tradiciones de este pueblo de la Costa Blanca lleno de color, tradición y sabor.
Ingredientes (4 personas)
- 1 Kg de harina
- 1,5 Kg de acelgas
- 125 g de melva salada
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
1. Amasar la harina con agua hirviendo y un pellizco de sal.
2. Cocer en agua las acelgas limpias y troceadas, y dejarlas escurrir hasta que estén bien secas.
3. Formar discos delgados de masa, de unos 12 centímetros de diámetro, y cubrir la mitad de ellos de acelgas.
4. Espolvorear con pimentón y con unas migas de melva previamente desalada.
5. Cubrir con los otros discos de pasta y cerrar los bordes.
6. Untar con aceite y asar los 'bollos' en una 'lloseta' o sartén antiadherente.
Ingredientes (4 personas)
- 375 g de salmonetes (o caballa, llampuga u otro pescado)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 250 g de judías verdes anchas
- 250g de calabaza
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón
- Unas hebras de azafrán
- 250 g de arroz
- Sal
1. Pasar el pescado por el aceite caliente, reservarlo y sofreír la cebolla a fuego lento.
2. A media cocción, añadir las judías y, al final, la calabaza, pelada y a trozos.
3. Espolvorear el pimentón, dar un par de vueltas y mojar con un ligero de agua.
4. Cuando hierva, echar el arroz y el azafrán.
5. Reincorporar el pescado en el último momento y servir sin dilación.
6. Debe quedar caldoso o meloso.
Ingredientes (4 personas)
- 1 Kg de calamares
- 1 dl de aceite de oliva
- 200 grs de cebolla
- 1 guindilla
- 1 cucharadita de orégano
- Sal
1. Sofreír la cebolla a fuego lento con la guindilla y el orégano.
2. Añadir los calamares troceados.
3. Subir el fuego y freír durante unos 8 minutos removiendo de vez en cuando.
Ingredientes (4 personas)
- 1 vaso de almendra molida
- 1 vaso de azúcar
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 vaso de leche
- Ralladura de limón
- 1 cucharadita de canela
- 3 sobres de soda enteros
- 6 huevos
1. Se montan las claras a punto de nieve.
2. Se añade, siguiendo este orden, el azúcar, las yemas, la canela y el limón, el aceite y la almendra molida.
3. Cada vez que añadimos un ingrediente vamos removiendo la mezcla.
4. Por último se añade la harina con soda mezclada y la leche.
5. Cuando tengamos una mezcla homogénea metemos en el horno durante 1 hora a 170º.
Ingredientes (4 personas)
- 1,6 kg de pescado (Salmonete, pescadillas, rape…)
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 dl de aceite de oliva
- Una ramita de perejil
- Sal
1. Colocar el pescado en una cazuela de hierro o de barro con las patatas y las cebollas peladas y troceadas (mejor a rodajas).
2. Picar muy fino el ajo y el perejil y espolvorearlo por encima junto con la sal, el pimentón y el aceite.
3. Cubrir con agua y llevar al fuego.
4. Cocer hasta que la patata esté tierna.
Ingredientes
- 100 ml de café granizado
- 30 ml de absenta.
El Nardo es un cóctel popular con café granizado y absenta que se ha convertido en la bebida “típica” de La Vila Joiosa. Debe su nombre a un grupo de vileros, que al regresar de Alicante de ver una actuación de Celia Gámez acudieron al emblemático Café Mercantil. Como es habitual en La Vila mezclar bebidas espirituosas y era verano, decidieron mezclar absenta con café granizado para refrescar. Como cantaron varias veces el tema de “Tenga usted, nardos caballero...” y la mezcla les gustó, pues la bautizaron como Nardo.
Ingredientes (4 personas)
- 5 pimientos verdes
- 500 g de calabaza
- 2 Kg de tomates maduros
- 375 g de santgatxo
- 1 dl de aceite de oliva
- Ajos
- Sal
1. Freír los pimientos a trozos con los ajos enteros: no hace falta pelarlos, basta con darles a cada uno un golpe con la mano del mortero o hacerles un corte. Reservar.
2. Sofreír la calabaza y echar el tomate pelado y troceado sin semillas.
3. Cuando esté casi hecho, incorporar el sangatxo puesto a remojo desde la víspera.
4. Después de unos minutos, añadir el pimiento y los ajos, probar y añadir sal si fuera necesario.
Ingredientes (4 personas)
- 1 kilo de patatas
- Col
- 400 gr de arroz aproximadamente
- 2 Kg de pescado (Rape, Rata, araña, caballa… )
- 2 ñoras secas
- 5 dientes de ajo
- 1 tomate
- Aceite de oliva
- Azafrán
- Sal
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1. Sofreímos en una olla la patata y la col y apartamos.
2. En el mismo aceite sofreiremos la ñora, los ajos y el tomate y lo majamos, añadiendo la sal.
3. Añadimos aceite y sofreímos el pescado y añadimos la patata y la col.
4. Cubrimos todo de agua y añadimos el majado del mortero, hervimos unos 15 minutos hasta que el pescado y la patata estén hechos. El caldo colado lo utilizaremos para hacer el arroz.
5. En una paella sofreímos el arroz y añadimos el caldo.
6. Si queremos encontrar algún ‘tropezón’ podemos añadir anillas de calamar, chipirones o trocitos de sepia que previamente se habrán sofrito.
7. Añadimos el caldo (el doble que de arroz aproximadamente) y dejamos cocer unos 15-18 minutos.